Lean 6-sigma in hotel management
Άρθρο του Σταμάτη Βαλσαμή
PHD, PGDIP, PGDIP
Άρθρο 3.
Στους δύσκολους καιρούς που ζούμε η ανάγκη για εξεύρεση τρόπων για κερδοφορία ειναι επιτακτική. Η κερδοφορία των επιχειρήσεων βασίζεται πλέον στο στρατηγικό σχεδιασμό της μείωσης των εξόδων της επιχείρησης. Τα έξοδα για παράδειγμα σε μια ξενοδοχειακή μοναδα χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες:
- Σταθερό κόστος
Το πάγιο κόστος είναι πάντα το ίδιο, και περιλαμβάνει ενοίκια και στεγαστικά δάνεια, φόρους ακινήτων, μισθούς προσωπικού, καλώδια και Διαδίκτυο, κόστος λογισμικού διαχείρισης ξενοδοχείων, ασφάλιστρα υγείας για το προσωπικό, τέλη συντήρησης, διαφημίσεις, και τέλη franchise (αν υπάρχουν). - Μεταβλητό Κόστος
Το μεταβλητό κόστος είναι κόστος που ποικίλλει ανάλογα με τη λειτουργική αποτελεσματικότητα και τη ζήτηση του ξενοδοχείου σας για παράδειγμα, ο αριθμός των επισκεπτών που μένουν στο ξενοδοχείο, το κόστος κοινής ωφέλειας, το μάρκετινγκ και τη διανομή, τη διακόσμηση, τα είδη καθαριότητας, την ωριαία εργασία, τις προμήθειες πιστωτικών καρτών και άλλες χρεώσεις διεκπεραίωσης πληρωμών, το απόθεμα τροφίμων και ποτών, λευκά είδη, υλικά καθαρισμού, μάρκετινγκ ειδών υγιεινής και κόστος διανομής.
Το Lean 6-Sigma ειναι μια μεθοδολογία η οποία έχει σκοπό την αυξηση της κερδοφορίας και της παροχής υψηλής ποιότητας υπηρεσιών μέσα από την αναγνώριση και εξάληψη των τοξικών παραγόντων και διαδικασιών. Ο βασικός συνδυασμός περιλαμβάνει την μεθοδολογία DMAIC του 6-Sigma και των 8 αποβλήτων του Lean. O συνδυασμός της μεθοδολογίας “Lean” και “Six Sigma” στοχεύει στη μείωση του χρόνου διεκπεραίωσης μιας εργασίας όπως και των απαιτούμενων πόρων, αυξάνοντας την παραγωγικότητα.
Η μεθοδολογία DMAIC (6-sigma) χωρίζεται σε πέντε φάσεις
•Define
•Measure
•Analyze
•Improve
•Control
Η μεθοδολογία Lean 6-sigma περιλαμβάνει 8 “τοξικές” διαδικασίες:
Μεταφορά: Η περιττή μετακίνηση υλικού, ανθρώπων και εξοπλισμού συχνά οδηγεί σε χαμένο χρόνο και πιθανές ζημιές.
Απόθεμα: Υπερβολικό απόθεμα που καταλαμβάνει πολύτιμο χώρο, απαιτεί πόρους για τη διαχείρισή του και δεσμεύει κεφάλαιο.
Κίνηση: Περιττή και επικίνδυνη κίνηση που μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε ανθρώπους, ζημιές στον εξοπλισμό ή ελαττώματα του προϊόντος.
Αναμονή: Το χάσιμο χρόνου περιμένοντας να φτάσουν άνθρωποι, εξοπλισμός, υλικά και πληροφορίες για να μπορέσετε να κάνετε τη δουλειά σας.
Υπερπαραγωγή: Η παραγωγή περισσότερων από τις ανάγκες του πελάτη σας οδηγεί σε υπερβολικό απόθεμα.
Υπερεπεξεργασία: Κάνετε περισσότερα από όσα χρειάζεται ή είναι διατεθειμένος να πληρώσει ο πελάτης.
Ελαττώματα: Η παραγωγή ενός ελαττωματικού προϊόντος ή η παράδοση της υπηρεσίας θα απαιτήσει είτε επανεπεξεργασία είτε απόξεση του προϊόντος.
Δεξιότητες: Οι δεξιότητες είναι η σπατάλη από τη μη χρήση του ταλέντου, της γνώσης και της εμπειρίας των ανθρώπων για τη βελτίωση του οργανισμού.
Στο επόμενο θα δούμε τι είναι το DMAIC και πως μπορεί να εφαρμοστεί στο ξενοδοχείο.
