Υλικά
Λήψη Υλικών
ΓΙΑ ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ
500 gr
μοσχαρίσιο κιμά1
αυγό1
μέτριο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)1
καρότο ψιλοτριμμένο1/4 φλ.
ελαιόλαδο1/4 φλ.
ρύζι Καρολίνα ή γλασέ2 κ.σ.
άνηθο ψιλοκομμένο2 κ.σ.
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
4 κ.σ.
ελαιόλαδο1
καρότο σε μικρά καρέ1
μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ (300 γρ.)1
πατάτα σε μικρά καρέ1
πράσο ψιλοκομμένο1½ lt
νερό ζεστό2
αυγά2
μέτρια λεμόνια1 κ.σ.
κορν φλάουρΛίγο
άνηθο ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προετοιμάζουμε το ρύζι βάζοντάς το σε ένα μπολ και καλύπτοντας το με μπόλικο νερό.
- Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά, και πριν το χρησιμοποιήσουμε το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
- Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
- Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
ΣΟΥΠΑ
- Καθαρίζουμε και κόβουμε με μαχαίρι όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
- Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος του βρασμού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
- Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές.
- Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ, για να μην κόψει το αυγολέμονο.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ
- Αραιώνουμε το μίγμα λεμόνι-κορν φλάουρ με ζεστό ζωμό (1½ φλ.) του φαγητού.
- Όλο μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά.
- Τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο, πολύ λεπτά ψιλοκομμένο.
Argiro